歡迎訂閱 新聞愛分享 新聞推播。

請點選「訂閱」後,再點擊「允許」即可完成網頁新聞推播訂閱!

煮蝦浮起的「橘紅色渣渣」是什麼?原來與火鍋料有關!

煮火鍋時,大家通常習慣放幾隻蝦子增添風味,但是,煮久後湯的表面總是會浮起紅色泡沫狀的浮渣,有的人會把它撈掉,但這樣的「神秘漂浮物」究竟是什麼呢?

專家解密,其實與放入的火鍋料有關。
根據《灃食公益飲食文化教育基金會》的問答中指出,蝦子與螃蟹一樣,本身含有橘紅色的蝦青素,屬於類胡蘿蔔素的一種,具抗氧化性質,人體無法自行合成。

但是,蝦青素會與甲殼的蛋白質結合轉變成青藍色,這就是蝦蟹未煮熟時會呈現青藍色的原因
經過烹煮後,甲殼的蛋白質結構,因為加熱發生變異,使得顏色由青轉紅,這些蝦青素也會釋放到湯汁中

灃食公益飲食文化教育基金會,進一步表示,由於火鍋料的蛋白質溶入湯汁,讓蛋白質凝固,浮在火鍋上形成渣渣的樣子,蝦子也含有豐富蛋白質,蝦青素和這些浮渣混合,就是煮蝦後產生橘紅色浮渣的原因。
而這些渣渣都是因加熱自然產生的,民眾吃火鍋時大可安心。

如欲轉貼本站文章請標記本站網址出處
Reference:
  • TAG: