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大腸癌也和「隔夜菜」有關!醫曝「硬吃剩菜」致命毒素,這5種隔夜菜,請不要吃了:心腎恐壞掉

不浪費食物雖然是一件好事,但近幾年來台灣人罹患大腸癌的機率逐年攀高,近日藝人錦雯在臉書上透露:「年約70歲的老母親超節省,吃隔夜菜是家常便飯的事,自己多次勸她無果,沒想到老天爺直接給了這位「省婆」懲罰,日前媽媽因吃隔夜菜出了狀況住院治療,「因為吃隔夜菜中毒!中毒!中毒!差點引發敗血症」。

藉此錦雯也呼籲各位網友:「隔夜菜熱過一次又次,菜裡的營養消失不說,還可能煮出壞物質,輕則肚子痛、腸胃炎;重則引發食物中毒,甚至是致癌!」

▲錦雯透露媽媽住院治療。(圖/錦雯提供)

錦雯向《三立新聞網》表示,先前就已多次提醒媽媽少吃隔夜菜,這次吃出問題,是媽媽煮了芋頭米粉,「明明3個人吃他卻煮了大概10人份」,最後米粉因吃不完又放回冰箱,3、5天後媽媽又買了肉羹回來一起重置煮過,沒想到米粉已經變質壞掉。

錦雯透露,媽媽在吃熱好的肉羹米粉時,自己剛好經過,當下就已聞到臭酸味,雖然提醒媽媽食物似乎已經壞掉,但媽媽仍不聽勸,認為酸味是因為肉羹加了醋,因而堅持要吃,沒想到就這麼吃進醫院。

▲錦雯媽媽因吃隔夜菜導致食物中毒。(圖/錦雯提供)

就在吃完米粉後,錦雯媽媽開始身體不適,先到診所就醫,但吃了藥卻沒好轉,只能緊急送到慈濟醫院,才知道竟是食物中毒,且送醫時腹部已積水脹大,「醫生判定腹膜炎,但發炎指數很高無法開刀,現在就先打抗生素、藥物治療。」所幸狀況穩定。



▲錦雯希望藉由這次事件,提醒長輩們不要再為了省錢吃隔夜菜了。(圖/錦雯提供)

談到媽媽這次因為食物中毒而住院,她有些生氣的表示:「其實這個病可以避免的,我跟你講過了!」媽媽住院3天還一直拉水,每2~3個小時就得重新換一次床單,負責照顧媽媽的錦雯陪在身旁已3天沒睡過覺。她也再次提醒其他「省婆」長輩,別一味的省錢而吃隔夜菜,若對身體造成負擔或生病,都是要付出比這個更大的代價,關於隔夜菜和二次加熱便當這個議題也越來越多人好奇。

據「良醫健康網」報導,營養專家張靜芬指出,「隔夜菜」不光指放了1晚的菜,只要放置超過8小時就算,魚類和蝦蟹等海鮮,隔夜後也容易產生蛋白質降解物,會損傷肝腎功能,不建議在冷藏超過8小時後,反覆加熱再吃。

營養專家表示,放置超過8小時就算是隔夜菜。(示意圖/資料照)

據「良醫健康網」報導,營養專家張靜芬指出,所謂的「隔夜菜」,並不光指擺放一晚的菜,只要放置超過8小時就算符合隔夜菜的定義,一般來說,莖葉類蔬菜比瓜果類蔬菜更易變質。

張靜芬解釋,隨著煮熟後置放冰箱時間越久,食物營養素也會跟著慢慢散失,即使是煮熟的食物,也會因為冰太久流失水分,讓口味變得更鹹,因此,食物最好能在6小時內取出加熱食用完畢。



隨著煮熟後放冰箱時間越久,食物營養素也會跟著慢慢散失。(示意圖/Pixabay)

另外,除了菜肉,魚類或蝦蟹類海鮮在放隔夜後,也容易產生蛋白質降解物,可能會損肝傷腎,不建議冷藏超過8小時後反覆加熱吃。

《三立新聞網》也採訪林口長庚腎臟科主任顏宗海,顏醫師表示,大部分的微生物在攝氏7到60度之間容易生長,剩菜一定要放冰箱冷藏保存,因為冰箱溫度是4度,剛好可以避開細菌滋生的危險溫度;顏醫師特別強調,剩菜頂多放1天,要食用之前也要用至少70度徹底加熱,不過,反覆加熱會破壞營養成分,食物還是趁新鮮吃比較好,避免吃出問題。
 

不是每道菜都可重複加熱!這五種隔夜菜,請不要吃了!

「隔夜菜」不單指放了一夜的菜餚,放置時間超過8小時,就算是隔夜了。

導致食物變質有兩方面因素:

一是食物中的化學物質產生了致癌物,如亞硝酸鹽等,即使加熱也不能去除。



二是食物在放置時受到細菌的污染。下列幾種食物更是最不能食用的隔夜菜色,審視一下家中的菜色是否也在其中呢?

◆ 葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類,如大白菜、菠菜等。如果多做了菜色,隔天打算加熱來吃,也要儘量少做根莖、葉葉類蔬菜,而選擇瓜類。

◆ 隔夜海鮮傷肝腎

魚蝦、螃蟹等海鮮,隔夜後會內含的蛋白質會起變化,損傷肝、腎功能。如果多買了,建議將生海鮮用保鮮袋裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

◆ 半熟蛋易生菌

半熟蛋殺菌不徹底,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當,隔夜再吃較沒有問題。

◆ 銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,建議還是忍痛扔掉吧!

◆ 放在金屬器皿裡的湯品

熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋吃好幾天。剩湯如長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會釋放出對人體有害的物質。最好辦法是湯裡不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的杓子盛出當天要喝的份量,再加以調味,喝不完的則最好是用陶瓷或保鮮盒存放在冰箱裡。

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